बीकानेर हरी सब्जियों का खजाना है. यहां पूरे साल हरी सब्जियों की खेती होती है. ऐसे में बीकानेर में हरे प्याज की खेती होती है. यहां बड़ी संख्या में किसान हरे प्याज की खेती करते हैं और इसकी सब्जी को बड़े चाव के साथ खाते हैं. बीकानेर के हर घर में हरे प्याज के बिना सब्जी बनती ही नहीं है. इस हरे प्याज का उपयोग लगभग सभी सब्जियों में किया जाता है.
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